СОСТАВ:

- три карпа-царька весом 800-1000г каждый,
- лук репчатый средний - 6 штук,
- 5-6 куриных яиц,
- сдобная черствая булочка,
- (лучше 100г зоологического печенья),
- соль, перец черный молотый.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Надрезать рыбу вдоль плавника на спине и аккуратно ножом срезать филе с костей.
2. Затем снять филе с кожи также аккуратно, чтобы не повредить ее.
3. Плавники удалить.
4. Филе царька перекрутить на мясорубке. при необходимости это можно сделать еще один раз чтобы перемолоть маленькие косточки.
5. Лук покрошить не очень мелко.
6. Жарить нужно долго на маленьком огне, пока лук не станет абсолютно прозрачным.
остудить.
7. Добавить в фарш размоченную в молоке или сливках булочку (лучше зоологическое печенье). посолить, поперчить по вкусу.
яйца вводить в фарш по одному.
8. Фарш хорошо взбить. он должен клеиться к рукам. но при этом не быть жидким.(именно поэтому яйца добавляются по одному а не все сразу)
Смачиваем руки в воде и лепим из фарша гигантские котлеты. Каждую из них заворачиваем в кусок рыбьей кожи.
Укладываем в глубокую посуду. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час при 160*. За этот час из рыбы выделиться собственный сок в котором она будет тушиться.
9. Через час снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190* и оставляем еще на один час. За это время рыбка приготовиться, зарумянится и выкипит бульон в котором она готовилась.
Достать из духовки и полностью остудить в форме, в которой она готовилась.
10. Остывшую рыбу нарезать порционно и подать так, как вы любите.

koolinar